茶 一洗百年尘土胃

　　不知什么时候，身边喝普洱茶的人忽然多了起来，茶友们见了面，不是谈论各自存了多少件茶，就是谈论何时涨价的问题。此时回顾身边，才发现还能安然饮茶的茶友已经寥寥无几了。

　　今年夏初，佛见笑茶友寄来不少茶叶，几乎都是绿茶。有安吉白茶、莫干黄芽、湖州毛峰、钱江源龙井、吴兴大坑野茶等等。一次与朋友在茶楼聚会，喝过一壶普洱茶后，大家茶兴未散，嚷着要再喝一道茶。我从茶囊里取出一小袋茶叶，上面标注着：“安吉白茶”。说：“今天我们尝尝这个茶。”座中一朋友新近才开始饮茶，因问：“是生的还是熟的？”我笑道：“不能说生，也不能说熟，这属于不发酵茶类的一种——安吉白茶。”

　　我平时泡茶很简易：只用茶碗数只、纳茶纸一张、茶则一把、茶巾一块即可。纳茶纸用来赏茶、置茶，茶碗用来泡茶、饮茶。水初沸时，提壶烫洗茶碗毕，投茶、冲水，约两三分钟，就可以开汤品饮了。这道安吉白茶很不错，香气氤氲儒雅，滋味甘淡滑爽，轻啜一口，茶息隐然。入口后稍稍停留片刻，然后徐徐咽下，口舌生津，余香满口。仔细审视碗底，茶芽细嫩，叶张柔软，汤色柔和淡雅，如冰类玉，使人顿生雅意，有一种恍若置身江南山水之间的感觉。

　　三水毕，我笑道：“今天为诸君一洗百年尘土肠胃，如何？”茶友喃喃：“好茶，果然是好茶，和以往喝的茶味绝不一样。”

　　明人陈继儒在《茶董小序》中说：“何如隐囊纱帽，悠然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶？”茶叶是一种健康饮品，茶叶中蕴含着大自然的清新气息和天地日月精华，最能有益人体身心健康。能符合这样特征的，大概只有绿茶了。知堂老人在《喝茶》一文中写道：“喝茶以绿茶为正宗……喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同饮，得半日之闲，可抵上十年的尘梦。”这里说的就是绿茶。

　　我曾以“茶汤四相”论茶，以汤色淡雅、香气幽长、滋味醇厚、气韵生动为上品，其余依例递降。能符合这样的条件的，大概也只有绿茶及白茶、乌龙茶类了。上品茶叶茶汤明亮澄净，香气幽雅深长，滋味醇和爽口，叶底柔嫩匀整，气韵更是鲜活生动。品饮这样的茶汤，不仅能益生气、育和气、增活气，也能清洗世人的“土胃热肠”，于养生也不无裨益。

　　人或不然，试以明人陈贞慧《秋园杂佩》解之：“色、香、味三淡，初入口泊如耳，有间，甘如喉，静入心脾，有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。”

　　陈贞慧说的是罗岕茶，如果用他的这段话来评价今天的这道安吉白茶，也很适合。