百年商埠的“金招牌”
济南有哪些老字号?说到这个话题,热衷研究老街巷、老店铺的市民于奎年当着记者的面“如数家珍”“大名鼎鼎的瑞蚨祥绸布店享誉海内外,咱国家第一面五星红旗的面料也来自那里；燕喜堂,因创建时正值南燕北归而得名,是济南四大鲁菜馆之一,菜好味足,还被称作“历下风味”；赵家干饭铺,由于味美价廉,当年在大观园十分火爆；还有普华鞋店、草包包子铺、聚丰德饭店、老玉记扒鸡店、皇宫照相馆……”于奎年告诉记者,这些叫得响的“老字号”很多是靠童叟无欺、质优价低的那份“亲切感”闯出的名堂。
“老字号”哪里找?“老济南”都说,几十年前,经二路和普利街等地曾名店、老铺云集。二十世纪初,胶济铁路通了车,济南开了商埠,这些处于重要地理位置的道路、街巷自然成了诸多商业开拓者眼中的“聚宝盆”,吸引了大量洋行、商号纷纷进驻,民族工商业更伴随着这股热潮得以迅速发展。大批的“老字号”因而有了不断成长壮大的空间和机遇,它们与济南的近代化发展相互促进、相得益彰,在相当长的一段时间里成为了省城商业的“金招牌”,甚至在今天,依然常被人关注提及。
饱经沧桑后的生存现状
走近朱红色漆成的二层小楼,“山东老字号”“中华老字号”“鲁菜名店”的牌匾格外醒目。1937年,张文汉在济南开起了包子铺,因为他憨厚朴实,包子也得名“草包”,并以馅多、味美、汤鲜而闻名全城,如今已经成为最能体现老济南韵味的名优小吃之一。记者来时,恰逢中午的饭点,店里宾客络绎不绝,等着买包子的市民排起了长队。“包子口感好,香而不腻,跟原来那个味道一个样。”一位“老济南”这样评价。
还有位于芙蓉街深处的百年老店玉谦旗袍店,店掌柜于仁谦出身于旗袍制作世家,他的先辈自清代同治年间就从事旗袍服装加工,到他这里已是第5代。他6岁时就跟父亲学着穿针引线盘扣,上世纪70年代初已正式学做旗袍。“我们每天6点多就要开始赶工。”于掌柜说,与前几年人们订做旗袍是为了结婚、出国或演出不同,如今有越来越多的白领女性为了追求品味来做旗袍。由于他们是纯手工缝制,仅量体就需要40多个尺寸,针线细腻、裁剪可体,所以近年来的订制量也在不断增多。
然而,也有不少“老字号”在饱经沧桑后,眼下的经营已是“繁华不再”有的店铺零星有顾客走进,买家大都是中老年人和一些回头客；有的艰难维持现状,苦苦支撑；有的被几经转手,命运多舛；更有诸如赞玉堂、大生东杂货庄、谦祥益绸缎店、廖隆昌瓷器店、治香楼百货店等“老字号”早已在市井之中销声匿迹,不见了踪影……
“坚守”也需多种思路
采访中,不少“老字号”的经营者坦言,眼下,店面生存之所以面临窘境,原因有很多。一方面,在市场经济下,各类商品日益丰富,人们也有了多种购买选择,这就导致了业内竞争日趋激烈,老店铺仅以“资历深”“历史久”显然很难取胜；另一方面,还有一些小商小铺的买卖频频打出“传统”牌、“老字号”牌,甚至“克隆”出“山寨版”的“老字号”,严重影响了真正老店的品牌形象,使其品牌价值大打折扣。
对此,有专家曾不断呼吁,“老字号”大都有数十年甚至上百年的历史,它们传承着当地商业文明的精髓,是城市独特的文化亮点,而同时,其独具特色的生产制造工艺以及广泛的群众基础使之能发挥良好的品牌效应,从而为促进城市商业发展作出贡献。相关部门应给予更大力度的帮扶,从制度、政策、资金等方面给予更多的支持,帮助他们以良好的经济效益和社会效益完成“坚守”。
近几年来,政府针对“老字号”的相关工作也在持续进行。在《济南市贸易服务业“十一五”发展规划》中,将挖掘提升老字号作为了一项重要内容；而2010年,济南市在就加快文化产业振兴发展作出部署时,将“发挥"中华老字号"文化”纳入了“规划"泉水之都"文化休闲旅游区”的工作中……
“如何"坚守",企业也应有多种思路。”济南酱园知名品牌、“中华老字号”德馨斋的管理人员表示,“老字号”高超的制造工艺、货真价实的信誉和浓厚的历史文化底蕴这些宝贵的财富“决不能丢”,但也不能因此缺乏了必要的竞争意识和创新意识。“要改变传统经营方式和管理模式,更要充分利用自身品牌价值,挖掘、开发出更深层次的文化内涵,让"老字号"的发展具有更长久的生命力。”
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